Un chef en résidence chez Racine! Jérôme Navarre vous concocte une cuisine franco-vietnamienne du 5 au 8 décembre 2023.
Poireau grillée, sauce au yaourt acidulée & copeaux de tomme de brebis
Soupe vietnamienne, jarret de cochon & crabe
Ceviche d'huitre & St-Jacques, pommes vertes & céleri branche
Effeuillée de morue, haricots de Soisson, céleri & huile de caméline
Poitrine de cochon croustillante, vermicelles de riz, salade de légumes racines à la pâte de crevette fermentée & herbes
Foie de veau déglacé au vinaigre de sureau, écrasé de légumes racine
Crêpe soufflée au Grand Marnier & lemon curd
Pomme pochée, crème de kéfir & noisettes torréfiées