Menu du jour : Toujours frais, avec des produits de saison et ce que notre terroir nous donne de meilleur.
Mulet noir fumé, betteraves, fenouil sauvage & poutargue
Champignons des bois, châtaignes, céleri, pomme & oxalis
Haricots verts, râble de lapin & moutarde sauvage
Haddock poché, poireaux, lentilles beluga & beurre blanc au citron
Butternut grillé, épeautre, chénopode & hollandaise aux cèpes
Coustous de porc marinés au vin de noix, écrasé de pommes de terre & pieds de moutons
Pommes rôties, cigarette russe & glace à la cire d'abeille
Poires pochées aux épices, ganache au chocolat blanc & huile de chanvre, crumble de cacao
Mousse de tomme de vieux basque, compotée de figues, huile & poudre de feuilles de figuiers
Ragoût de cèpes au porc noir & écume d'herbes
Raviole de langoustines & bouillon de trompette de la mort
Dos de chevreuil au cacao & piment d'espelette, bettraves, oignons roses confits
Menu du jour 25,00, Menu du soir 32,00, Menu enfant 15,00